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VIN DE GLACE

ICEWINE

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EISWEIN

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Vous trouverez toutes les informations et actualités de 2017 sur les différentes formes du Vin de Glace : Vin de Glace Alsace, Eiswein, Icewine, Ice Wine. Vous pourrez trouver des conseils sur l'achat du vin de glace et avoir toutes les informations sur le vin de glace, de la méthode d'élaboration en passant par son prix. Vous pourrez savoir où trouver du vin de glace d Alsace ou que ce soit un icewine Canadien ou un eiswein d'Autriche ? Toute l'information sur le site !

Définition du Vin de glace

Origines accidentelles du vin de glace

grappe de raisin de Icewine ou Eiswein Le vin de glace tire son origine dans la vallée de la Moselle allemande, c'est vers la fin du 18ème siècle, que surpris par des gelées précoces, des vignerons furent obligés de presser des raisins glacés et découvrirent fortuitement le procédé de fabrication du désormais mythique vin de glace. Le premier Eiswein (vin de glace) a été élaboré à Piesport, très probablement à partir du cépage riesling. La tradition du vin de glace s'est ensuite installée en Autriche, en Slovénie où le climat des extrêmes est propice à la production du vin de glace, là où une fraîcheur de glace succède l'embrasement du soleil et vient parachever la concentration des sucs du raisin. On produit aussi le vin de glace en Alsace issu des cépages traditionnels d'Alsace. Au Canada, le vin de glace peut y est "fabriqué" avec une autre méthode (interdite en Europe) cependant le pays est devenu le premier producteur de vin de glace en terme de volume.

Un vin rare : 2 a 3 fois tous les 10 ans

recolte du raisin du vin de glace L'obtention de l'Eiswein (vin de glace) est un jeu dangereux. Car les conditions climatiques requises pour obtenir ces raisins de glace sont exceptionnelles. Outre une certaine concentration en sucre du raisin, la température pour vendanger doit atteindre -6°C au minimum mais elle est vraiment optimale à -13°C. Ces conditions sont réunies seulement 2 à 3 fois tous les 10 ans environ. La glace s'empare des baies qui doivent alors être toutes totalement gelées pour prétendre posséder l'appellation suprême de vin de glace. Une quête du froid pour quelques gouttes du précieux élixir. C'est pour toutes ces raisons que le vin de glace est un vin rare.

L'alchimie du vin de glace

Vignes de vin de glace Le tocsin sonne alors au beau milieu de la nuit dans un petit village Autrichien proche de la frontière Hongroise, l'alchimie s'est produite... Les vendangeurs aidés de leurs lampes se mettent en marche pour récolter les raisins de glace qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Le pressurage doit s'effectuer rapidement à -12°C afin de garder la glace intacte. Tout est maintenant là pour assister à la prochaine naissance de l'inestimable vin de glace...

Vinification du Vin de glace

Prix du vin de glace : pourquoi si cher ?

vinification vin de glace Le prix du vin de glace s'explique par l'expression "tout ce qui est rare est cher". Une récolte de vin de glace correspond environ à 10 ou 15 % d'une récolte classique. Prendre le pari de faire du vin de glace c'est s'exposer au risque de gâcher une récolte pour une hypothétique vendange à l'hiver. Les quelques heureux qui ont réussi leur pari ne récoltent qu'une quantité extrêmement limitée de vin de glace. Son rendement, sa rareté et une élaboration périlleuse, qui peut vous faire perdre toute une récolte sont donc les facteurs qui explique son prix.

Le prix du vin de glace démarre aux alentours de 20€ jusqu'à 300€ pour une demi bouteille. Méfiez vous d'un prix en dessous de 20€...

Retrouvez les points de ventes sur la rubrique Où Acheter pour l'achat de vin de glace et les prix.

Vinification du vin de glace

Les vendanges du vin de glace, souvent effectuées de nuit, permettent de récolter les raisins gelés qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Les raisins sont immédiatement transférés au pressoir à basse température et ne doivent surtout pas perdre les cristaux de glace pour produire le vin de glace. L'eau, prisonnière sous forme de cristaux de glace reste dans le pressoir, seule la quintessence du raisin s'écoule pour produire un jus unique qui donnera le vin de glace.
Le but de la vinification du vin de glace étant de concentrer au maximum les arômes et l'acidité à l'intérieur des raisins. C'est pour cette raison que le vin de glace possède des saveurs uniques et inimitables...

Vin de glace : quelques gouttes suffisent

Les rendements du vin de glace peine à atteindre quelques centaines de litres à l'hectare... Contre 6000 litres habituellement d'un vin classique pour une même surface, ce qui explique en partie le prix du vin de glace. La fermentation du jus (mout) en barrique ou cuve inox reste périlleuse, longue et difficile car ralentie par la haute concentration en sucre. Les vins de glace ne dépassent généralement pas les 10° d'alcool. Après un élevage de quelques mois, le vin de glace est prêt à être mis en bouteille en attendant de procurer de grandes sensations aux dégustateurs...

Quels Sont les différents vins de glace ?

Tous les vins de glace :

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EGON MULLER

ALLEMAGNE

AUTRICHE

CANADA

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VINS DE GLACE

RIESLING

EISWEIN

ALSACE

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VIN DE GLACE : France

Le terme vin de glace est utilisé en France, il est issu du terme germanique Eiswein. Quelques vignerons d'Alsace tentent de produire l'élixir précieux qu'est le vin de glace en Alsace. Le climat moins favorable ne permet d'obtenir que quelques "gouttes" de vin de glace d'Alsace une à deux fois tous les 10 ans. La température devant descendre pour que l'eau se transforme en glace. Les vignerons d'Alsace produisent principalement du vin de glace de riesling. Mais on trouve bien sur d'excellents vins de glace issus de gewurztraminer, sylvaner et de Pinot gris.

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EISWEIN : Autriche et Allemagne

Eiswein est le terme originel utilisé en Autriche et en Allemagne. L Eiswein a vu le jour dans la vallée de la Moselle Allemande ou il est encore produit. On produit également l'eiswein dans la vallée du Rhin et en Franconie. L'Eiswein produit ses tous meilleurs résultats en Autriche dans le Burgenland autour du lac de Neusiedlersee. Le vin de glace d Autriche développe de merveilleux arômes de fruits exotiques et de poivre. Certains eiswein atteignent des sommets de prix lors des ventes aux enchères comme notamment les vins d'Egon Muller.

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ICEWINE : Vin de glace Canada

Le icewine au Canada fut produit pour la première fois en 1973 par Walter Hainle. Le pays est devenu le premier producteur mondial de vin de glace, le icewine. Les saveurs du vin de glace Canadien un peu différentes, souvent une concentration plus importante. Le ice wine du Canada n'a été autorisé à la vente en Europe que depuis 2001. Le Icewine est produit Chaque année depuis 30 ans grâce aux conditions climatiques du pays. Le icewine du Canada est un vin de glace qui peut être produit selon deux méthodes : naturelle ou fabriqué, ils se révèlent d'une concentration extrême. Le icewine est généralement élaboré à partir du cépage Vidal. Il existe aussi du vin de glace rouge produit a partir de Cabernet. L'icewine provient du Québec et d'Ontario notamment avec le célèbre icewine de Niagara.

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